ملف كامل عن الخضروات

فوائد الكرفس

يحتوي الكرفس على عناصر مهمة منها
الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس والحديد والمنجنيز واليود‏، كذلك يحتوي على مواد هلامية وكربوهيدراتية‏، مواد مدرة للبول وعناصر ومركبات مهدئة‏.‏



وحول الأهمية الغذائية والطبية للكرفس بشكل عام فإنه يعتبر من الخضراوات
التي تؤكل طازجة مع السلطات أو مع الحساء وهو يمد الجسم بما يلزم لتغذيته وتقويته وتنشيفه وكذلك يعتبر هاضما للطعام كما يعتبر أيضا مدرا للبول ولبناء الخلايا ومضاد لعفونة الأمعاء.





ويساعد الكرفس على الهضم ويفيد لحالات الأرق وأمراض الصدر‏،
ويعتبر مزيلا للسمنة‏,‏ ويزيل الانقباض النفسي كما يستفاد من عصير الكرفس لعلاج الزكام‏، والسعال والتهاب المفاصل وضيق النفس والبحة‏.‏


أما مغلي الكرفس فإنه يفيد علاج نوبات الإغماء ويكون ذلك بغلي حوالي‏30‏ جم أوراق في لتر ماء بحيث يشرب منه‏200‏ سم عصير ثلاث مرات يوميا‏، ويمكن استخراج مستخلص المغلي في الغرغرة لعلاج التهابات اللوزتين وعلاج تقرحات الفم أو بحة الصوت‏.‏



كذلك يتم استعماله من الخارج لعلاج الدمامل والجروح
وتشققات الجلد والتهابات المفاصل ويتم غسيل الجروح بعصير أوراق الكرفس‏، وبوضع كمادات على الجروح أو الدمامل‏.‏



ويتم عمل الكمادات بغلي حوالي‏250‏ جم من العروق
في لتر ماء لمدة دقيقة ويترك المحلول ليبرد‏(‏ فاتر‏)‏ ثم يغمر الجزء المصاب في المحلول الفاتر لمدة‏ 10 ‏دقائق ويكرر ذلك‏ 3‏ مرات يوميا بحيث يتم تعريضها للهواء في كل مرة‏

نبات يذيب الثلج
لا يمكن أبداً أن نظن بأن هذه النباتات لا تعقل أو لا عقل لها، بل زوّدها الله تعالى بجهاز دقيق لتحسس درجة الحرارة من حولها، وعندما تصل درجة الحرارة إلى حدود منخفضة جداً تبدأ الأجهزة الموجودة في هذه النباتات بتوليد الطاقة من خلال بعض العمليات الكيميائية والتي تولد بنتيجتها الطاقة الحرارية والتي تقوم بتسخين الجليد وإذابته!!



وقد لاحظ العلماء أن حرارة الجو عندما تنخفض إلى ما دون الصفر فإن هذه النباتات تكون درجة حرارتها من 30 إلى 36 درجة مئوية، ولولا هذه الخاصية لما استطاعت هذه النباتات العيش على الإطلاق.
ومن هذه النباتات نوع من أنواع الملفوف [2] يدعى skunk cabbagesأو علمياً Symplocarpus foetidusوالذي أدهش العلماء أن هذا النبات ينمو في المنحدرات الثلجية!! ويصنع داخل الثلج "كهفه" الخاص. حيث تنخفض درجة الحرارة حول النبات إلى -15 درجة مئوية (تحت الصفر) بينما تكون الحرارة في النبات 30 درجة مئوية، وهذه الظاهرة الفريدة لا توجد في أي مخلوق آخر، حيث تتجمد معظم الثدييات إذا بقيت في هذا الجو لفترة طويلة، بينما هذا النبات يعيش بشكل طبيعي

الشبت يمنع تلف خلايا الجسم

لإضفاء نكهة قوية ومذاق مميز على المخللات والسلطة وأطباق السمك على الأخص، أضف الشبتالشبت والتي وجدت الدراسات أنه يمنع نمو البكتيريا. ومن ناحية أخرى، يعتبر الشبت مصدرا جيدا جدا للكالسيوم اللازم للحفاظ على كتلة العظام، كما يعتبر مصدرا جيدا للألياف والمنجنيز والحديد والماغنسيوم. إليها. وللشبت فوائد كثيرة. فهو يحتوي على نوعين من المركبات الوقائية. النوع الأول ينشط الإنزيمات التي تساعد على أكسدة الجزيئات التي قد تسبب ضررا بخلايا الجسم. أما النوع الثاني فيوجد في الزيوت المتطايرة الموجودة ب

لعنب الاحمر ... يمنع انسداد الشرايين

أظهرت دراسة حديثة أن العنب الأحمر‏ يمنع انسداد الشرايين‏ ويحمي من السرطان، وذلك لأن بذره يحتوى على معدن "السيلينيوم" الذي يمنع السرطانات ويعطي القلب والأوعية الدموية مناعة ضد الأمراض الدموية، والعنب يحتوى على الكثير من المواد المضادة للأكسدة، إضافة لوجود فيتامين A المفيد للجسم.
وأشارت الدراسة إلى أن العنب يحتوى على مادة "رسفيراترول" التي تعطي حماية للقلب والأوعية الدموية، وقد أظهرت الأبحاث أن هذه المادة تمنع نشاف الأوعية الدموية بالحيوانات، ومن ثم فإنه مفيد في علاج أمراض الأوعية الدموية، كما أنه يقاوم تأثير أشعة الشمس الضارة، وللعنب مفعول يعاكس ذلك حيث إن به مادة "فلافونيدات" وهي تحمي خلايا الدهن من مشاكل الجزيئات الحرة وتدميرها للأنسجة والخلايا.
وأفادت الدراسة أن بذور العنب تحتوي أيضاً على معدن "Boron" وهو يفيد النساء بعد انقطاع الطمث فيحافظ على معدلات عالية من الهرمون الأنثوي وبذلك يخفف المشاكل التي تواجهها النساء عند انقطاع الطمث، كما تلعب بذور العنب باحتوائها على مواد "Proanthocyanidins" دوراً مهماً في مكافحة الأمراض عن طريق تنشيط جهاز المناعة المقاوم للبكتيريا والفيروسات والفطريات، كما أنها تكافح الحساسية بأنواعها وتعمل كمواد مضادة للالتهابات.

الفلفل الحار' كنز مجهول'



يعد الفلفل الحار صيدلية دوائية واسعة ، فهو من
ناحية يستخدم كفاتح للشهية، ويساعد علي الهضم ،
ويمكن الشرايين والأوردة الدموية من استعادة
مرونتها، ومن ناحيةأخرى يحتوي علي فوائد جمة
تنعكس بشكل أساسي على جهازي الدورة
الدموية والهضم، وتنظيم ضغط الدم وتقوية نبضات
القلب، وتخفيض الكوليسترول وتنظيف جهاز
الدورة الدمويةومعالجة القرحة، وتوقف النزيف،
ويسرع من شفاء الجروح، وترميم الأنسجة التالفة،
ويخفف من الإحتقان، كما أنه يخفف من آلام
إلتهاب المفاصل والروماتيزم وتمنع انتشارالأوبئة.





وتعمل الفلفل علي تنشيط جميع أجهزة الجسم
وخلاياه، كما أنها تستخدم في كافةأنحاء العالم
كمنشط وقابض ومضاد للتشنج، ومنعش للدورة
الدموية ومضادللكآبة،فضلاعن أنها مضادة للبكتيريا.





ويشير العلماء، إلى أن نشاط الجهاز الذي يحلل
الألياف يستمر لمدة30 دقيقة بعدتناول الفلفل,
ويساعد تناول كمية من الفلفل يوميا على بقاء
تحليل الألياف فعلا لمدةأطول، ولذلك فإن سكان
تيوجويانا وأفريقيا وكوريا والهند لايعانون من أمراض
تجلط الدم بعكس سكان القوقاز الذين لا يتناولون
الفلفل في وجباتهم اليومية.





وتعزز الفلفل الحمراء طاقة الجسم وتخفف
من آثار الإجهاد الذي يتعرض لهالإنسان،وكشفت
التجارب بأن الفلفل تزيد من قدرة المريض على
التركيز، وتبين أن آثارهاالمضادة للإرهاق
والمنشطة للجسم تحدث بشكل مؤقت وبدون
أيةأضرار.





تحتوي الفلفل على العديد من المواد الغذائية
الضرورية لصحة جهازالدورة الدموية بمافي
ذلك فيتامين 'سي' والأملاح المعدنية كما
أنها تتضمن كميات كبيرة من فيتامين'أ' الذي
يساعد علي الشفاء من القرحة المعدية،
وكلما اشتد احمرار الفلفل زادت كمية
فيتامين 'أ' فيها، وأحد أنواع الفلفل ويدعى
بابريكا يتميز بأنه يحمل أكبر كميةمن
فيتامين سي بين جميع الأنواع الأخرى.





وتعتبر الفلفل علاجا ناجعا ضد مرض السكر
والنفخة وإلتهاب المفاصل والبنكرياس, ومن
الميزات الفريدة لها قدرتها على العمل
كمنشط، إذ أنها تعززالتأثيرات المفيدةللأعشاب
الأخرى عن طريق ضمان التوزيع السريع
والكامل للعناصرالفعالة في الأعشاب للمراكز
الرئيسية في الجسم، كالأجهزة المسؤولة
عن عمليات الاستقلاب، ونقل المعلومات،
والتنفس الخلوي والنشاط الهرموني النووي.





تستخدم الفلفل في معظم الخلطات العشبية
لزيادة فعاليتها، فعندإضافتها للثوم، مثلا، فإنهاتزيد
من فعاليته كمضاد حيوي، كما أنها تقوي من
تأثيره ليصبح شبيها بالبنسلين،ومن المعروف
أن الثوم والفلفل معا يعملان على تخفيض
ضغط الدم بسرعة وبشكل آمن.





وللشطة مفعول مضاد للبكتيريا، مما يجعلهما
تساعد على الشفاء من الإسهال الناتج عن
عدوى الأمعاء كأغلب حالات الإسهال الصيفي
( لا تعطي الشطة لأطفال ممن هم أقل من
سنتين،وبالنسبة للأطفال الأكبر سنا فتعطي
بكمية بسيطة تزيد تدريجيا عندالضرورة).





وقد ثبت أن مادة الكابسيسين لها مفعول مقاوم
للصداع والذي يتميزبحدوث نوبات من الألم الشديد
بأحد جانبي الرأس فمن خلال إحدى الدراسات
قام المرضى بدهان أحد مستحضرات هذه المادة
داخل تجويف فتحتي الأنف وعلى الأنف من
الخارج، وبعدمرور خمسةأيام من الانتظام على
هذا العلاج، استجاب أغلبهم للعلاج وزال
عنهم الصداع.

قشر الموز يخفف من الاكتئاب ويحمي شبكية العين
٢٠ أيلول (سبتمبر) ٢٠٠٧بقلم


وذكرت صحيفة "أبل ديلي" أن فريق البحث من جامعة تشونج شان الطبية بتايتشونج وجد بعد عامين من البحث أن قشر الموز غني بمادة السيروتونين التي تلعب دورا حيويا في اتزان الحالة المزاجية. ويعتقد أن انخفاض نسبة السيروتونين في المخ يسبب الاكتئاب رغم أن الاطباء لم يحددوا بعد العلاقة بين الاكتئاب وانخفاض السيروتونين. كما وجد الفريق ان قشر الموز يمكن أن يحمي شبكية العين من الضرر الناجم عن الضوء لانها تساعد خلايا الشبكية على التجدد.وفي اختبارات معملية عرض فريق البحث مجموعتين من خلايا الشبكية ، أحداهما مجموعة تحكم والاخرى وضعت في محلول لقشر الموز ، لاضاءة قوية لمدة ست ساعات يوميا على مدى يومين.

وفي نهاية التجربة ماتت خلايا مجموعة التحكم بينما تجددت الخلايا الموجودة في محلول قشر الموز ولم تصب بأي تلف. وذكر فريق الباحثين أنه يعتقد أن غلي قشر الموز وتناول سائله أو وضعه داخل عصارة فواكه وتناوله كعصير يحد من الاكتئاب.

ونصحوا بتناول سائل أو عصير قشر الموز في المساء مرة يوميا أو عدة مرات في الاسبوع. وذكرت الصحيفة ان الفريق يعتزم اجراء اختبارات بشرية حول فوائد قشر الموز قريبا.

النباتيون أكثر عرضة لاضطرابات المعدة

النباتيون أكثر عرضة لاضطرابات المعدة


وجدت دراسة أجريت مؤخرا أن المراهقين النباتيين أكثر عرضة للإصابة باضطرابات الهضم من آكلي اللحوم. وأكدت الدراسة أن النباتيين قلقون أكثر بشأن أوزانهم وتكوينهم الجسماني، لذا فهم يجربون طرقا كثيرة لإنقاص الوزن، منها تناول أقراص للتخسيس، وملينات، كما يلجأون في بعض الأحيان إلى القيء. وقالت الدراسة أنهم دائما ما يشعرون بعدم الرضا عن أوزانهم مما يصيبهم بالاكتئاب في أوقات كثيرة. وعلى الرغم من الاعتقاد السائد بأن النباتيين أكثر قدرة على المحافظة على رشاقتهم من محبي اللحوم، إلا أنهم في الحقيقة أكثر اتباعا للطرق الخاطئة وغير الصحية لإنقاص الوزن. ويعتبر النظام الغذائي الذي يعتمد على النبات صحيا، إلا أن اتباعه يتطلب دراية كاملة بالاختيارات الغذائية السليمة وكيفية إدارة الوزن بالطرق الصحيحة.

فيتامين b6

فيتامين بي6 يتكون من ثلاث مشتقات للبيريدين شبيهة ببعضها وهي بيريدوكسين وبيريدوكسال وبيريدوكسامين ومركبات الفوسفات الخاصة بهم.
وهذا الفيتامين يتوفر في الكبد وثمار الآفوكادو والماكريل واللحوم الحمراء والبيض والموز والخضراوات.
أهيمته الحيوية :
البيريدوكسين النشط هو بيريدوكسال فوسفات وهو مهم لأيض الأحماض الأمينية (عمليات نزع الكربوكسيل) وتحليل الجليكوجين لأنه يعمل كمساعد إنزيم للفوسفوريليز phosphorylase وبذلك يساعد على تحليل الجليكوجين في العضلات وإنزيم الفوسفوريليز في العضلات يمثل 70-80% من فيتامين بي6 في الجسم.
وهذا الفيتامين فريد من نوعه في أنه يسبب في كلاً من حالات النقص والزيادة اختلال في الأعصاب الطرفية peripheral neuropathy.
الآثار الجانبية :
نقص هذا الفيتامين فقط نادر ويحدث غالباً نتيجة نقص عام في فيتامينات بي المركبة. وقد يحدث هذا النقص عند مدمني الخمور حيث يتم هضم الإيثانول (الكحول الإيثيلي الموجود في الخمور) إلى الأسيتالدهيد الذي يساعد على تحليل الفيتامين.
وقد يحدث النقص أيضاً في حالات الرضاعة والعلاج باستخدام عقار أيزونيازيد isoniazid المضاد للسل الذي يكون مركب هيدرازون مع البيريدوكسال.
زيادة فيتامين بي6 تؤدي إلى خلل عصبي حسي كالآلام المٌحرقة وعدم القدرة على تنسيق الحركات العضلية الإرادية ataxia والشلل paralysis والخدار numbness

فيتامين b6

فيتامين بي6 يتكون من ثلاث مشتقات للبيريدين شبيهة ببعضها وهي بيريدوكسين وبيريدوكسال وبيريدوكسامين ومركبات الفوسفات الخاصة بهم.
وهذا الفيتامين يتوفر في الكبد وثمار الآفوكادو والماكريل واللحوم الحمراء والبيض والموز والخضراوات.
أهيمته الحيوية :
البيريدوكسين النشط هو بيريدوكسال فوسفات وهو مهم لأيض الأحماض الأمينية (عمليات نزع الكربوكسيل) وتحليل الجليكوجين لأنه يعمل كمساعد إنزيم للفوسفوريليز phosphorylase وبذلك يساعد على تحليل الجليكوجين في العضلات وإنزيم الفوسفوريليز في العضلات يمثل 70-80% من فيتامين بي6 في الجسم.
وهذا الفيتامين فريد من نوعه في أنه يسبب في كلاً من حالات النقص والزيادة اختلال في الأعصاب الطرفية peripheral neuropathy.
الآثار الجانبية :
نقص هذا الفيتامين فقط نادر ويحدث غالباً نتيجة نقص عام في فيتامينات بي المركبة. وقد يحدث هذا النقص عند مدمني الخمور حيث يتم هضم الإيثانول (الكحول الإيثيلي الموجود في الخمور) إلى الأسيتالدهيد الذي يساعد على تحليل الفيتامين.
وقد يحدث النقص أيضاً في حالات الرضاعة والعلاج باستخدام عقار أيزونيازيد isoniazid المضاد للسل الذي يكون مركب هيدرازون مع البيريدوكسال.
زيادة فيتامين بي6 تؤدي إلى خلل عصبي حسي كالآلام المٌحرقة وعدم القدرة على تنسيق الحركات العضلية الإرادية ataxia والشلل paralysis والخدار numbness

فيتامين b9

يسبّب الحمل خطر على الأم من ناحية نقص حمض الفوليك. حيث يستهلك الجنين مخزون الأمّ من حمض الفوليك. وجود كمية كافية من حمض الفوليك في جسم المرأة قبل الحمل، يمكن أن يساعد على منع العيوب الولادية الرئيسية التي تصيب دماغ طفلها الرضيع وعموده الفقري. هذه العيوب الولادية تدعى عيوب الإنبوب العصبية أو إن تي دي إس )neural tube defects) NTDs. تحتاج النساء لأخذ حامض الفوليك كلّ يوم، و حتى في الفترة التي تسبق الحمل، للمساعدة على منع إن تي دي إس NTDs. القلب :
يساعد حامض الفوليك أيضا على السيطرة على مستويات homocysteine في الدمّ . المستويات العالية لhomocysteine في الدمّ يمكن أن يؤدّي إلى الأمراض المختلفة مثل أمراض القلب. بعض أنواع فيتامينات بي، و منها حمض الفوليك، تعمل بالتنسيق مع الإنزيمات لتخفيض مستويات homocysteine. حمض الفوليك على ما يبدو أهم أصناف فيتامين بي لتخفيض مستويات homocysteine. لقد تم ربط أمراض مثل مرض الشريان التاجي ومرض peripheral vascular disease بنقص حمض الفوليك.
إستعمالته العلاجية :
حمض الفوليك يستعمل لمعالجة الحالات التالية: * - منع عيوب الولادة
* - الكآبة
* - إلتهاب لثّة (مرض periodontal) (تشطيف فقط)
* - تركيز homocysteine العالي (بالتمازج مع فيتامين بي 6 وفيتامين بي 12)
* - مسحة عنق الرحم (إستثنائيا) (في النساء تأخذ موانع حمل شفهية)
* - دعم بعد الولادة والحمل
* - داء الفصام (للنقص)

نقص فيتامين بي 9 (حامض الفوليك) :
أكثر الناس لا يتناولون الكمية الضرورية من حمض الفوليك. المستويات المرتفعة لhomocysteine تكتشف في أغلب الأحيان في أولئك المصابون بأمراض القلب. هذه المستويات يمكن أن تعالج بأخذ الملاحق. عدد ضخم من سكان البلدان الغربية تظهر عليهم نقائص حمض الفوليك الطفيفة . من المرجح أنّه يمكن إنقاذ 13,500 حالة وفاة بسبب أمراض الأوعية القلبية سنويا، و ذلك بزيادة إستهلاك كمية حامض الفوليك.
الذين يستعملون حبوب منع الحمل، أو مصابي malabsorption disorders, أو أمراض الكبد، ومدمنو الخمور عندهم نقص في حمض الفوليك في أغلب الأحيان. النقص أيضا وجد عموما في المسنين الذين يعانون من فقدان السمع. مفعول حمض الفوليك يمكن أن يتأثر ببعض الأدوية مثل معدّلات الحموضة , triamterene, anticonvulsants, cimetidine، الأدوية المضاضة للسّرطان، وsulfasalazine.
الجرعة : 400 mcg من حمض الفوليك يجب أن تؤخذ يوميا من قبل النساء الحوامل أو أولئك الذين يخططون للحمل لتخفيض أخطار العيب الولادي. يوصي الأطباء بهذه الجرعات أحيانا لتخفيض خطر مرض القلب. إف دي أي FDA تشترط أن تزود الحبوب بحمض الفوليك، الناس الذين يأكلون الحبوب بإنتظام بحاجة فقط لتناول 100 mcg من حمض الفوليك كلّ يوم. على أية حال، هذا المستوى المنخفض في أغلب الأحيان لا يبقي مستويات كافية عالية من حامض الفوليك في الجسم. النساء الحوامل يجب أن يكملن 300-400 mcg يوميا لمنع نقص حمض الفوليك.

فيتامين A

فيتامين أي هو عائلة من مركبات قابلة للذوبان في الدهون و التي تلعب دورا مهما في الرؤية، نمو العظم، الإنجاب، الإنقسام الخلوي، والتفاضل الخلوي (و الذي تصبح بواسطته خلية جزء من الدماغ، أو عضلة، أو الرئتين، الخ. ). يساعد فيتامين أي على تنظيم نظام المناعة، الذي يساعد على منع أَو صد الإصابات و ذلك بإنتاج خلايا الدم البيضاء التي تحطم البكتيريا و الفيروسات الضارة. فيتامين أي أيضا تساعد الخلايا اللمفية , و هي نوع من خلايا الدم البيضاء، على محاربة الإلتهابات بكفاءة أفضل.
يهييء فيتامين أي البطانات السطحية الصحّية للعيون و أنظمة التنفس والتبول، والمناطق المعوية [8]. عندما تحطم هذه البطانات، يصبح دخول البكتيريا للجسم والتسبب بالعدوى أسهل. يساعد فيتامين أي على الحفاظ على سلامة الجلد أيضا و الأغشية المخاطية، و التي تعمل أيضا كمانع للبكتيريا والفيروسات.
الريتينول Retinol هو الشكل الأنشط، أَو الأكثر إستعمالا، من أشكال فيتامين أي، ويوجد في الطعام الحيواني مثل الكبد والحليب الكامل. الريتينول يدعى أيضا فيتامين أي المُشكّل و ذلك لكونه يمكن أن يحول إلى حمض ريتينال Retinal أو ريتينويك Retinoic، و هي أشكل مختلفة نشيطة لعائلة فيتامين أي.
بروفايتمين أي الكاروتيني Provitamin A Carotenoids يتسبب بتلوّن الصبغات على نحو غامق و توجد في الأطعمة النباتية، و هو يمكن أن يتحوّل إلى فيتامين أي. في الولايات المتحدة، 26% و34% من فيتامين أي المستهلك من قبل الرجال والنساء، على التوالي، مصدرها هو بروفايتمين أي الكاروتيني. الكاروتينات الشائعة في الغذاء هي كاروتين بيتا beta-carotene، كاروتين ألفا alpha-carotene, لوتين lutein, زياكسنثين zeaxanthin، لايكوبين lycopene، وكرايبتوكسانثين cryptoxanthin. من الـ563 نوع من الكاروتين التي تم تميزها، أقل من 10% تنتج لفيتامين أي. من بينها، كاروتين بيتا و التي تحول بكفاءة عالية جدا إلى الريتينول . كاروتين ألفا وكرايبتوكسانثين بيتا يحوّلان أيضا إلى فيتامين أي، لكن بنصف كفاءة كاروتين بيتا. كاروتينات اللايكوبين , لوتين، وزياكسنثين ليس لها نشاط فيتامين آي، إلا أن لها فائد صحية أخرى. و من الضروري إستهلاك الثمار والخضار الغنية بالكاروتينات لما لها من منافع للجسم.
البعض الكاروتينات بالأضافة إلى عملها كمصدر لفيتامين أي، ثبت أنها تعمل كمانعات تأكسد في التجارب المخبرية. هذا الدور لم يظهر داخل الجسم البشري . تحمي مانعات التأكسد الخلايا من الجذور الحرّة، و التي تتلف عبارة نواتج عرضية لعملية أيض الأوكسجين و التي قد تساهم في بعض الأمراض المزمنة. مصادر فيتامين آي
مصادر فيتامين آي :
الريتينول يوجد في الطعام الحيواني مثل البيض الكامل، الحليب، والكبد. الحليب الخالي من الدهن والحليب المجفّف يجب أن يزوّد بفيتامين آي لإستبدال الكمية التي فقدت بعملية إزالة الدهن. الأطعمة المدعمّة مثل حبوب الفطور المدعمّة تزوّد فيتامين أي. البروفايتمين أي الكاروتيني أيضاً متوفر في الثمارِ والخضار ذات الألوان الداكنة. حسب الإحصائيات الرسمية، فإن الأغذية الرئيسية لتوفير الريتينول في المجتمع الأمريكي هو الحليب، الزبدة النباتية، البيض، كبد البقر و الحبوب الجاهزة للأكل المدعمّة، بينما الأغذية المساهمة في توفير البروفايتمين أي الكاروتيني هي جزر|الجزر, شمام|الشمام، بطاطا حالبطاطا الحلوة، والسبانخ.
المصادر الحيوانية لفيتامين أي يتم إمتصاصها بسهولة ويستعملها الجسم بكفاءة عالية جدا. بينما مصادر النبات لفيتامين أي ا تتمتع بنفس قدرة الفيتامينات الحيوانية على الإمتصاص. الجداول 1 و 2 يقدمان مصادر فيتامين أي.
جدول 1: مصادر حيوانية مختارة لفيتامين آي
المادة الغذائيةفيتامين آي (وحدة دولية)النسبة اليوميةكبد بقري، مطبوخ، 3 أونسات27,185545كبد، دجاج مطبوخ، 3 أونسات12,325245الحليب، مقوى مقشوط، كأس 150010جبن تشادر، أونس 12846حليب كامل (3.25 % دهن)، كأس 12495بديل بيضِ , ¼ كأس2265

جدول 2: مصادر نباتية مختارة لفيتامين آي على شكل كاروتين بيتا

المادة الغذائيةفيتامين آي (وحدة دولية)النسبة اليوميةعصير جزرِ، معلّب , ½ كأس22,567450الجزر، مغلى , ½ كأس13,418270السبانخ، مجمد، مغلى , ½ كأس11,458230اللفت، مجمد، مغلى , ½ كأس9,558190الجزر، طازج (7 ½ بوصات)8,666175شوربة الخضار، معلبة , مقطعة، جاهزة للتقديم، كأس 15,820115شمام، كأس واحد5,411110السبانخ، طازج ، كأس 12,81355مشمش بالقشرة، علبة عصير , ½ كأس2,06340عصير المشمشي، معلب , ½ كأس1,65135بابايا ، كأسَ 11,53230مانجا، قطّعَ كأسَ 11,26225شوفان مجروش، مدّعم، كأس 11,25225بازلاء، مجمدة، مغلية , ½ كأس1,05020عصير طماطم، معلب، 6 أونساتِ81915خوخ، معلب، علبة عصير , ½ كأس47310خوخ، طازج، حبة3196فلفل، طازج أحمر حلوّ،3136
نقص فيتامين أي :
نقص فيتامين أي هو عامل مشترك بين الدول النامية لكنه نادر في الولايات المتحدة. يصاب بالعمى سنويا ما بين 250,000 إلى 500,000 طفل بسبب سوء التغذية في العالم النامي بسبب نقص فيتامين أي. أما في الولايات المتّحدة، فنقص فيتامين أي يعود الى الإلتزام بقيود غذائية صارمة في أغلب الأحيان و إستهلاك كمية ضخمة من الكحول. نقص الخارصين Zinc الحاد، و الذي يرتبط بالحمية الغذائية الصارمة، يترافق مع نقص فيتامين أي في أغلب الأحيان. الخارصين مهم جدا من أجل تصنيع بروتينات رابطة للرينيتول retinol binding protein و التي تختصر بـ(RBP)، هذا البروتين هو الذي يقوم بنقل فيتامين أي. و عليه فإن نقص الخارصين يحد من قدرة الجسم على ملئ مخازن فيتامين أي في الكبدِ ونقله لأنسجة الجسم.
العشو أو العشى الليلي هو واحد من أول إشارات نقص فيتامين أي. كان من المعروف في مصر القديمة، بأنّ العشو الليلي يمكن أن يعالج بأكل الكبد، و الذي هو مصدر غني بالفيتامين، طبعا لم يعرف المصريون هذا التعليل. يساهم نقصُ فيتامين أي في عمى العين و ذلك بسبب جفاف القرنية و تدمير شبكية العين والقرنية.
نقص فيتامين أي يقلل من القدرة على مقاومة الإلتهابات. في البلدان التي التي تعاني من إنتشار نقص الفيتامين أي يموت ملايين الأطفال سنويا بسبب مضاعفات الأمراضِ المعدية مثل الحصبة. في الأفراد الذين يعانون من نقص فيتامين A، تفقد الخلايا التي تبطن الرئتين القدرة على إزالة الكائنات الحيّة مجهرية التي تسبب المرض. هذا الأمر قد يساهم بالإصابة بذات الرئة المرتبطة بنقصِ فيتامين أي.
هناك إهتمام متزايد في الأشكال السريرية الفرعية من نقص فيتامين أي، و التي توصف كمستويات خزن منخفضة من فيتامين أي التي لا تسبّب أعراض النقص العلنية. هذه الدرجة المعتدلة لنقص فيتامين أي قد تزيد من خطر إصابة الأطفال بإمراض تنفسية، أو نقصان معدل النمو لديهم، بطئ تطور الجهاز العظمي لديهم، و تقليل فرص النجاة من الأمراض الخطيرة.
النقص يمكن أن يتسكل بسبب فقدان الفيتامين أي خلال الإسهال المزمن وخلال نقص الكمية التي تأخذ مع الغذاء.
تستنفذ كمية الكحول التي تدخل الجسم مخازن فيتامين أي. و الحمية التي تحوي محتوى الكحول لا تزود الجسم بالكميات الموصّى بها من فيتامين أي. و حبوب فيتامين أي الإضافي قد لا تصرف للأفراد الذين يدمنون الكحول لأن أكبادهم قد تكون أكثر عرضة لإمكانية التسمم من الجرع العالية من فيتامين أي. الطبيب سيحتاج لتقييم الحالة ويقرّر كمية الفيتامين الإضافي .